" Dopo un buon pranzo, si può perdonare tutto persino i propri parenti" O.Wilde

martedì 20 giugno 2017

danubio salato con semi di sesamo e papavero

















 INGREDIENTI
x 6 persone

gr.350 di farina magica x pizza (farina00+pasta madre+germe di grano) o farina 00
gr.250 di patate già pelate
1/2 bustina di lievito di birra disidratato (gr.3.50)
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 uovo+ 1 tuorlo
gr.200 di provola
gr.200 di prosciutto cotto
semi di sesamo
semi di papavero
2 cucchiai di latte

Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Lessarle in acqua salata  x una decina di minuti, quindi scolarle, passarle nello schiacciapatate e lasciarle raffreddare.
Nella planetaria, versare la farina e le patate schiacciate insieme al lievito e allo zucchero. Impastare x un paio di minuti, quindi incorporare 1 cucchiaio di olio e 1 uovo.
Impastare per una decina di minuti circa finchè l'impasto si incorda.
Creare una palla nella ciotola, coprirla con pellicola trasparente e lasciarla lievitare in ambiente caldo per un paio di ore.
Nel frattempo, tagliare a cubetti la provola ed il prosciutto a striscioline.
Quando la pasta è lievitata, dividerla in palline da gr.40 circa.
Appiattirle, farcirle con provola e prosciutto, richiuderle nella parte inferiore e disporle su carta da forno in una tortiera di cm.26 (15 palline).
Lasciarle lievitare, coperte da un panno x un'altra ora.
Sbattere il tuorlo rimasto con il latte e spennerlarlo sulle palline, quindi ricoprirle di semi alternati.
Cuocere in forno a 180° (nel mio ventilato circolare)  x 30 /35 minuti.


mercoledì 17 maggio 2017

bruschettona con asparagi e uovo in camicia


INGREDIENTI
x 4 persone

4 fette di pane x bruschette
kg.1 di punte di asparagi
1 cipolla novella
1 bicchiere di brodo vegetale
4 uova
gr.50 di parmigiano reggiano
sale pepe
erba cipollina
aceto bianco
olio extravergine di oliva

Tritare la cipolla.
Tagliare a rondelle le punte di asparagi.
In una larga padella antiaderente, rosolare con un filo di olio la cipolla, aggiungere gli asparagi, farli insaporire per qualche minuto, unire il brodo, coprire e portare a cottura.
Tostare le fette di pane.
In una ciotolina rompere un uovo alla volta.
In una casseruola far bollire 1 litro di acqua salata con 1 cucchiaio di aceto.
Abbassare la fiamma e creare un vortice, mescolando velocemente l'acqua con una frusta.
Nel centro del vortice versare l'uovo cercando, con un cucchiaio, di avvolgerlo su se stesso.
Cuocerlo per 2 minuti, prelevarlo con un mestolo forato e rovesciarlo in acqua fredda per fermare la cottura. Ripetere la procedura x ogni uovo.
Su ogni bruschetta disporre le rondelle di asparagi, il parmigiano grattugiato a fori larghi
 e l'uovo in camicia. Terminare con l'erba cipollina tagliuzzata, una macinata di pepe e un giro di olio.
Grazie Claudia!

domenica 14 maggio 2017

guasacaca

















 INGREDIENTI

1 carota
1/2 cipolla bianca novella
1/2 gambo di sedano
1 spicchio di aglio
1 peperone rosso
1/2 peperoncino rosso piccante
2 cucchiai di aceto bianco di vino
3 cucchiai di olio di semi di girasole
sale

Frullare nel mixer tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema.
Accompagnare con carne alla griglia o formaggi.
Grazie Matteo!

giovedì 11 maggio 2017

lago di Bled (Slovenia)

                              
                                                                                                                                                       
                                                             Grazie figli!!!

  

domenica 30 aprile 2017

petto di pollo tagliato con erba luisa taleggio e pancetta

















INGREDIENTI
x 2 persone

1 petto di pollo (gr. 400 circa)
gr. 30 di pancetta
gr.50 di taleggio
1 dozzina di foglie di erba luisa
timo
sale pepe
olio extravergine di oliva

Dividere a metà i petti di pollo, privarli del grasso e delle cartilagini.
Tagliare il formaggio a bastoncini.
Praticare sulle metà del pollo dei tagli orizzontali, a distanza di un paio di cm. senza arrivare fino in fondo. In ogni taglio, inserire una foglia di erba luisa, un fettina di pancetta ed un paio di bastoncini di taleggio.
Disporre il pollo su una teglia ricoperta di carta da forno, condirlo con sale, pepe, olio e qualche rametto di timo.
Cuocere in forno ventilato a 200° x 20  minuti, quindi azionare il grill x altri 5/10 minuti.



seppie con cipolle stufate su zuppetta di fagioli bianchi


INGREDIENTI
x 4 persone

gr.300 di fagioli del purgatorio secchi (o cannellini)
4 cipolle ramate di Montoro (o cipolle bianche)
2 spicchi di aglio
1 peperoncino fresco
2 rametti di rosmarino tritati
1 litro di brodo vegetale
1 seppia già pulita  (gr.600)
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
sale pepe
olio extravergine di oliva

Mettere a bagno in acqua fredda i fagioli per almeno 12 ore e sciacquarli sotto l'acqua corrente.
Tritare una cipolla, uno spicchio di aglio ed il peperoncino e rosolarli con un filo di olio in una casseruola.
Aggiungere i fagioli ed il rosmarino, farli insaporire per qualche minuto, quindi unire il brodo.
Coprire e cuocere per 1 ora e mezza circa. (Aggiungere dell'acqua se necessario)
Tagliare la seppia a listarelle. Tritare il prezzemolo.
Affettare le cipolle e l'aglio rimasti e farli appassire con l'olio in una pentola di terracotta, unire quindi la seppia, farla insaporire per qualche minuto e sfumare con il vino.
Aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di acqua calda, salare leggermente, coprire e cuocere per 45/50 minuti finchè le seppie saranno tenere.
Frullare la metà dei fagioli.
In ogni piatto fondo versare un paio di mestoli di fagioli e guarnirlo con la seppie cosparse di prezzemolo e di una macinata di pepe. Terminare con un giro di olio extravergine di oliva.

domenica 23 aprile 2017

guacamole

















INGREDIENTI

1 avocado maturo
il succo di un lime
1 cipolla piccola di Tropea
1 decina di pomodorini
1 peperoncino piccante
sale pepe

Tritare la cipolla.
Tagliare a cubettini i pomodori.
Affettare sottilmente il peperoncino privato dei semi.
Togliere la buccia all'avocado, tagliarlo a pezzetti e schiacciarlo con una forchetta fino ad ottenere un purè piuttosto grossolano. Condirlo con il succo del lime, sale e pepe.
Aggiungere la cipolla, i pomodorini e il peperoncino. Aggiustare di sale e servire.