" Dopo un buon pranzo, si può perdonare tutto persino i propri parenti" O.Wilde

giovedì 31 agosto 2017

bruschetta vegetariana con avocado


INGREDIENTI
x 4 persone

4 fette di pane di segale
gr.80 di stracchino
1 avocado
gr.300 di pomodorini ciliegini
1 cipolla piccola di Tropea
1 lime
sale
paprika affumicata
basilico
aceto di vino
olio extravergine di oliva

Affettare la cipolla e metterla a bagno in acqua e aceto.
Tagliare a dadini i pomodorini e condirli con sale, aceto, olio e basilico
Ridurre anche l'avocado a cubetti e condirlo con il succo di 1/2 lime.
Tostare le fette di pane e condirle con uno strato di stracchino, l'avocado, i pomodorini e la cipolla scolata.
Spremerci sopra il lime rimasto e condire con la paprika ed un filo di olio.


venerdì 18 agosto 2017

zuppetta di pomodori di ferragosto

















INGREDIENTI
x 4 persone

2 pomodori cuore di bue maturi
1 cetriolo
1/2 peperone rosso
1 ciuffo di basilico
gr.100 di pane toscano raffermo
gr.500 di pomodorini ciliegini
1 cucchiaio di capperi sotto sale
gr.50 di olive taggiasche denocciolate
gr.100 di mozzarella di bufala
4 alici sott'olio
sale
olio extravergine di oliva
aceto di vino bianco

Frullare i pomodori con il cetriolo pelato, il peperone ed il basilico. Filtrare e condire con sale e olio. Riporre in frigo.
Tagliare a dadini il pane.
Ridurre a cubetti i pomodorini.
Sciacquare ripetutamente i capperi.
Tagliare  a filetti la mozzarella.
In una ciotola, versare i cubetti di pane, condirli con olio e aceto.
Aggiungere i pomodorini, i capperi e le olive. Mescolare aggiustando di sale.
In ogni fondina, versare un po' della zuppetta preparata, adagiarvi, al centro con un coppapasta, la panzanella e decorare con i filetti di mozzarella e l'acciuga.
Terminare con un filo di olio e qualche foglia di basilico.



sabato 12 agosto 2017

teglia di patate cipolle pomodori ed erbe aromatiche


INGREDIENTI
x 6 persone

gr.900 di patate rosse con buccia
gr.600 di cipolle di Tropea
gr.700 di pomodori cuore di bue
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
2 rametti di rosmarino
1 peperoncino piccante
sale
olio extravergine di oliva

Tritare, nel mixer, l'aglio con il basilico, il prezzemolo. il rosmarino ed il peperoncino.
Lavare accuratamente le patate e tagliarle a fette di 1cm. al massimo.
Affettare le cipolle.
Tagliare a fette i pomodori.
In una teglia, unta di olio, creare uno strato di patate, un altro di cipolle ed un altro di pomodori.
Condire con il trito di erbe aromatiche, il sale e un filo di olio.
Ripetere gli strati per altre due volte ed infornare a 180° per un'ora.
Lasciar intiepire e servire.

giovedì 3 agosto 2017

orzo freddo con pesto, datterini e feta


INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di orzo perlato
gr.500 di datterini
gr.200 di feta
pesto alla genovese

Sciacquare l'orzo e lessarlo in acqua salata per 15/20 minuti x lasciarlo al dente.
Scolarlo e raffreddarlo sotto  l'acqua corrente.
Tagliare i datterini in quattro e la feta a cubetti piccoli.
In una ciotola capiente, versare l'orzo e condirlo con i pomodorini, la feta e il pesto.

domenica 23 luglio 2017

insalata greca




 INGREDIENTI
x 2 persone

gr.200 di cetrioli
gr.200 di peperone verde
gr.300 di pomodori
1cipolla di Tropea
gr.100 di feta
1dozzina di olive nere di Kalamata
origano
sale
olio extra vergine di oliva
aceto di vino

Pelare i cetrioli e tagliarli a pezzi.
Eliminare le parti bianche e i semi dal peperone e tagliarlo a fettine.
Affettare i pomodori e la cipolla.
Condire le verdure con sale,origano, aceto e olio.
Aggiungere la feta e le olive e servire.


mercoledì 19 luglio 2017

cucina greca a Lefkada


                                            riganada



     tiropita



                               tzatziki con zucchine fritte

polpette al sugo di pomodoro

















INGREDIENTI
x 6 persone

gr.600 di macinato di manzo
gr.150 di mortadella
gr.150 di pane raffermo
latte q.b.
gr.50 di grana grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 uovo
sale pepe
farina q.b.
1 cipolla tritata
gr.500 di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
basilico o origano
olio extravergine di oliva

Mettere il pane raffermo spezzettato a bagno nel latte per almeno 10 minuti.
Frullare grossolanamente la mortadella nel mixer.
Tritare il prezzemolo con l'aglio.
In una ciotola unire il macinato, la mortadella, il pane strizzato e sbriciolato, il grana, il trito di prezzemolo e aglio e l'uovo. Condire con sale e pepe e mescolare accuratamente (meglio se con le mani).
Formare delle polpettine, passarle velocemente nella farina e rosolarle con un filo di olio in una larga padella antiaderente. Aggiungere la cipolla, far insaporire per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino.
Unire infine la passata di pomodoro, aggiustare di sale e coprire.
Cuocere per 15 minuti circa, mescolando ogni tanto.
Terminare con foglie di basilico spezzettate.