" Dopo un buon pranzo, si può perdonare tutto persino i propri parenti" O.Wilde

mercoledì 30 giugno 2010

girelle tricolori
















INGREDIENTI
x 4 persone

4 fette di pane per tramezzini (gr.200)
gr. 100 di prosciutto crudo a fette
gr. 100 di mollica di pane
gr.30 di rucola
1 cucchiaio di capperi sotto sale
gr. 40 di mandorle pelate
gr. 200 di fiocchi di latte
6 pomodori secchi sott'olio
6 fettine di carciofo al naturale
sale pepe
olio extra vergine di oliva

Adagiare 2 fette di pane leggermente sovrapposte su una pellicola trasparente,schiacciarle con un mattarello formando un rettangolo di cm.40x20 circa. Procedere allo stesso modo con le altre 2 fette di pane.
Preparare i ripieni.
Sciacquare i capperi sotto l'acqua corrente e strizzarli. Lavare e centrifugare la rucola.
Versare nel mixer la mollica di pane, i capperi, la rucola, le mandorle e 3 cucchiai di olio, fino ad ottenere un pesto omogeneo, regolare di sale.
Spalmare sulle prime due fette di pane il pesto alla rucola e capperi, distribuire sopra le fette di prosciutto, quindi avvolgere il pane sul ripieno formando un rotolo compatto. Avvolgerlo nella pellicola e tenere in frigorifero.
Sulle altre due fette di pane spalmare i fiocchi di latte, distribuire i pomodori e i carciofi, condire con pepe. Nello stesso modo arrotolare il pane e riporlo in frigo nella pellicola.
Al momento di servire, tagliare le girelle a fette alternandole sul piatto di portata.
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uova sode ripiene di tonno con maionese allo yogurt
















INGREDIENTI
x 4 persone

6 uova
gr. 200 di tonno naturale
3 cetriolini in agrodolce
1 cucchiaiata di capperi
sale pepe
maionese light
yogurt greco magro
erba cipollina o timo limoncino
olio extra vergine di oliva

Rassodare le uova (7 minuti dall'ebollizione). Raffreddarle sotto l'acqua corrente, tagliarle a metà, togliere il tuorlo e inserirlo nel mixer insieme ai cetriolini, i capperi, il tonno sgocciolato del liquido, sale e olio quanto basta per ottenere un composto cremoso.
Preparare la salsa: in una ciotola mescolare 2 cucchiai di maionese con 2 cucchiai di yogurt, 1 cucchiaio di erbe tritate a scelta, sale e pepe.
Riempire le mezze uova con il composto al tonno e completare con la salsa preparata. Guarnire il piatto con rucola o insalatina.
Tenere in frigorifero fino al momento di servire.
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lunedì 28 giugno 2010

straccetti di lonza alle mele e speck
















INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di lonza di maiale a fettine sottili
1/2 mela verde
1/2 mela rossa
gr. 50 di speck in un'unica fetta
uno spicchio d'aglio
1 bicchiere di succo di mela
un mazzetto abbondante di timo limoncino
1 cucchiaio abbondante di senape rustica
il succo di 1/2 limone
olio extra vergine di oliva
sale alle erbe
pepe

Cuocere le fettine di lonza su una griglia calda per pochi minuti. Tagliarle a striscioline, trasferirle in una ciotola e condirle con il succo di mela, l'aglio tagliato a fettine, le foglie di timo, 3 cucchiai di olio, sale alle erbe e pepe. Lasciar insaporire per almeno una mezz'ora.
Ridurre lo speck a striscioline.
Togliere il torsolo alle mele, mantenerle con la buccia ben lavata e tagliarle con la mandolina a fettine sottili. Spruzzarle col succo di limone per evitare che si scuriscano.
In una ciotolina, emulsionare la senape con 3 cucchiai di olio.
Comporre il piatto: su un letto di mele disporre la carne sgocciolata e lo speck. Condire con la salsa alla senape.
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il ballo delle debuttanti




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domenica 27 giugno 2010

alla mia bambina



Tanti auguri alla mia bambina che è diventata grande e che oggi "debutta" in società, con tutto l'amore e l'orgoglio di esserle mamma
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venerdì 25 giugno 2010

peperoni in salsa alle acciughe
















INGREDIENTI
x 4 persone

gr. 600 circa di peperoni rossi e gialli
4 filetti di acciuga sott'olio (gr. 30 circa)
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di aceto
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale pepe
prezzemolo tritato

Tagliare i peperoni a larghe falde e posizionarli in una teglia coperta da carta da forno.
Cuocerli in forno a 200° per circa 20 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola stemperare i filetti di acciuga con l'aceto spappolandoli con una forchetta, aggiungere lo spicchio d'aglio tritato, l'olio e il pepe.
Togliere i peperoni dal forno, sistemarli ancora caldi in un piatto da portata alternando i colori, salarli e condirli con la salsa preparata.
Cospargerli di prezzemolo tritato e lasciarli riposare per una mezz'ora.
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giovedì 24 giugno 2010

il capo





L'uomo è il capo della famiglia,
la donna il collo che fa girare il capo
- Proverbio cinese -
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carta da musica (pane carasau) alla mediterranea
















INGREDIENTI
x 4/6 persone

3 fogli di pane carasau
7-8 pomodori maturi e sodi
1 scatola di tonno da gr.200
3 acciughe sott'olio
gr.100 di formaggio primo sale
2 uova sode
2 cucchiai di capperi
una dozzina di olive nere
un ciuffo di basilico
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di brodo di verdure
olio extra vergine di oliva
sale pepe

Tagliare i pomodori a dadini e condirli con sale, olio, basilico spezzettato e aglio affettato.
Sgocciolare il tonno dall'olio e sfaldarlo con una forchetta.
Tagliare a pezzetti le acciughe.
Ridurre le uova sode a spicchi.
Tagliare il primo sale a tocchetti.
Snocciolare le olive e affettarle.
Far scaldare il brodo e immergervi per qualche istante il pane carasau , spezzettandolo con le mani: deve ammorbidirsi senza essere inzuppato.
Man mano che si inumidisce disporlo nel piatto alternando gli strati con i pomodori,il tonno, le acciughe, il formaggio, le uova, i capperi, le foglioline di basilico e una macinata di pepe nero.
Irrorare infine con un filo d'olio (meglio se aromatizzato con il peperoncino)
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domenica 20 giugno 2010

risotto ai porcini in pentola a pressione

















INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di riso carnaroli
gr.50 di porcini secchi
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 misurini di dado vegetale
1 bicchiere di vino bianco
l. 1 di acqua
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
olio
pepe

Ammollare i funghi in un quarto di litro di acqua per almeno 1/2 ora.
Tritare la cipolla e farla rosolare insieme all'aglio, nella pentola a pressione, con un po' di olio.
Aggiungere i funghi ammollati, strizzati e tritati grossolanamente. Far insaporire per un paio di minuti.
Completare con il riso, tostarlo brevemente. Versare il vino e farlo evaporare.
Unire l'acqua filtrata dei funghi più quella necessaria per arrivare al litro. Aggiungere il dado e chiudere la pentola.
Quando va in pressione, abbassare il fuoco e calcolare 4 minuti di cottura. Raffreddare la pentola con il coperchio sotto l'acqua corrente.
Completare con il parmigiano, il prezzemolo tritato e abbondante pepe.
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salmorejo





















INGREDIENTI
x 6 persone

Kg.1 di pomodori perini maturi
gr.100-150  (a seconda della consistenza desiderata) di mollica di pane raffermo
1 spicchio d'aglio
ml.50 di olio extra vergine di oliva
6 uova sode
gr. 200 di prosciutto crudo tagliato a fette grosse
sale


Ammollare il pane con un po' di acqua.
Scottare per 30 secondi i pomodori in acqua bollente, per togliere più facilmente la buccia e privarli dei semi.
Tagliarli a pezzi e frullarli nel mixer insieme al  pane ammollato e spezzettato, l'aglio, l'olio e il sale.
Lasciar riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore.
Accompagnare con ciotoline contenenti prosciutto crudo tagliato a listarelle e uovo sodo tritato
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gazpacho

















INGREDIENTI
x 6 persone

Kg. 1 di pomodori maturi
1 cetriolo
1 peperone verde
1 cipolla bianca o rossa
1 spicchio d'aglio
gr. 50 di mollica di pane raffermo (facoltativo)
3 cucchiai d'olio extra vergine di oliva
aceto (quantità secondo il gusto)
sale
alcune gocce di tabasco

Far rinvenire la mollica di pane in acqua fredda.
Tagliare a pezzi i pomodori, il peperone verde, la cipolla e il cetriolo sbucciato.
Frullare le verdure nel mixer insieme al pane ammollato, all'aglio e all'olio. Aggiustare di sale e aggiungere l'aceto e il tabasco.
Passare il tutto con un colino e lasciar riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore. 
Servirlo freddo, anche con dei cubetti di ghiaccio.
Accompagnarlo con ciotoline contenenti cubetti di pane, peperoni, cetrioli, cipolle e pomodori.
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sabato 19 giugno 2010

e... per chiudere in bellezza











liquore alle fragole









liquore allo zenzero

filetto di salmone su letto di verdure al vapore

















INGREDIENTI
x 4 persone

gr. 600 di filetti di salmone
3 carote
3 coste di sedano
1 porro
1/2 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
grani di pepe
foglie di sedano
sale rosa dell'Himalaya
pesto alla genovese

Tagliare le carote, il sedano e i porri a jullienne e distribuirli nel cestello. Disporre i filetti di salmone sopra il letto di verdure.
In una pentola per la cottura a vapore, predisporre due dita di acqua, il vino, la cipolla tagliata a fette, le foglie di sedano e i grani di pepe.
Portare a ebollizione e inserire il cestello con il salmone e le verdure.
Cuocere per circa 15 minuti. Aggiustare di sale rosa macinato al momento.
Servire i filetti sul letto di verdure e condirli con il pesto


Pesto alla genovese
una ventina di foglie di basilico
gr.20 di pecorino grattugiato (o grana padano)
gr.20 di pinoli
1 spicchio di aglio
sale grosso
olio extra vergine di oliva
Frullare il basilico con i pinoli, l'aglio e un pizzico di sale grosso, insieme a un cubetto di ghiaccio.
Aggiungere alla fine il pecorino grattugiato a parte per evitare che il basilico si scurisca.
Unire l'olio a filo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
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mercoledì 16 giugno 2010

tagliata di pollo alle verdure
















INGREDIENTI
x 4 persone

gr. 600 di petti di pollo tagliati a filetti
2 cetriolini in agrodolce
2 cucchiai di capperi sotto sale
6 zucchine piccole e fresche
1 peperone rosso
1 decina di pomodorini
insalata a scelta
basilico
olio extra vergine di oliva
aceto di vino
aceto balsamico
sale pepe

Sciacquare più volte i capperi e tritarli insieme ai cetriolini.
Tagliare le zucchine per il lungo a fette sottili usando il pelapatate e farle grigliare velocemente. Condirle con un filo d'olio e aceto di vino e lasciarle marinare.
Preparare una base di insalata, pomodorini tagliati in quattro, peperoni a cubetti e basilico sminuzzato.
Cuocere i petti di pollo alla griglia, tagliarli a strisce e condirli con il trito di capperi e cetriolini, sale, pepe, olio e aceto balsamico.
Disporre l'insalata mista in un piatto da portata, condirla con olio e sale. Spargere sopra la tagliata di pollo e infine le zucchine marinate.
Servire subito
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lunedì 14 giugno 2010

dedicato alla poesia



Cerco disperatamente parole. Mi accanisco contro emozioni e sensazioni che vorrei esprimere, perchè ho bisogno di esprimerle, ma non ci riesco.
Mi soffermo ad osservare un istante che improvvisamente si imprime sotto la mia pelle, ed ogni volta ho paura che mi sfugga: ho paura di non riuscire a coglierne la bellezza ed assaporarne la più semplice e pura essenza. M'incanto di fronte agli occhi che innocenti scrutano i miei: vedo il riflesso del mio dubbio e la loro curiosità e vorrei poterli amare, solo per poter poi sfogarmi su di un foglio, un universo svincolato da ogni logica, colmo di passione e non senso.
Fintanto che le parole sgorgano e nutrono il mio animo, mi gonfio d'incanto. Evanescente, senza limite alcuno nè consistenza. E' uno stato di grazia, dove il mondo esterno è in comunicazione con ciò che al più profondo risiede. E' scavato dalla malinconia, dal dolore, dalla gioia e dal rimorso, dalla perdizione. E' sconcertante come la sofferenza sfidi la mia razionalità, inclinandola verso fosse ancora più profonde, ma confortanti. Il senso di protezione e di importanza che ne scaturisce m'inabissa ancor più nell'oblio.
Poi la confusione: penetra nei miei pensieri, lasciandomi boccheggiante di fronte a frasi che non ho mai scritto. E non le capisco... mi ammaliano la loro forma, il loro suono, ma non sono altro che ricordi slegati di un'altra persona. Svanisce l'incanto, mi sento agonizzante di fronte ad una realtà che mi ripiomba addosso, ora più pesante e oppressiva. E mi sento perduta.
Invece...
- claudia dedo -



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domenica 13 giugno 2010

bresaola con mela, noci e grana
















INGREDIENTI
x 4 persone

gr. 150 di bresaola della Valtellina
1 mela verde
1 costola di sedano
mezza dozzina di noci
il succo di 1 limone
gr.100 di grana
1 cucchiaio di basilico tritato
olio extra vergine di oliva
pepe

Lavare la mela e, senza sbucciarla, tagliarla a fettine e irrorarla di limone.
Affettare il sedano a rondelle sottili.
Tagliare il grana a scaglie.
Rompere le noci e ridurle a pezzettini.
In una ciotola emulsionare il succo di limone con l'olio e il trito di basilico
Stendere le fette di bresaola in un piatto e cospargerle con le mele, le noci, il sedano e il grana.
Condire con la salsina aromatica e insaporire con un po' di pepe

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mercoledì 9 giugno 2010

plum cake di vitello alle olive e peperoni

















INGREDIENTI
x4 persone

gr. 600 di macinato di vitello
gr. 150 di prosciutto cotto tritato
gr.100 di ricotta
gr. 70 di parmigiano grattugiato
2 uova
2 peperoni rossi
gr.100 di olive verdi farcite
1 bicchiere di vino bianco
sale pepe
olio extra vergine di oliva

Mescolare il macinato con il prosciutto, il parmigiano, i peperoni tagliati a cubetti, le uova, il sale e il pepe.
Formare un polpettone in cui inserire, premendo, le olive farcite.
Trasferirlo in una pirofila con l'olio e il vino bianco in forno a 200°per circa un' ora. Se si asciugasse troppo aggiungere altro vino o dell'acqua.
Lasciarlo intiepidire e poi tagliarlo a fette. Servire con il suo sugo o con una salsa ottenuta dalla passata di pomodoro piuttosto densa frullata insieme ad uno spicchio d'aglio, una manciata di prezzemolo, una di basilico, sale e pepe.

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variegata di mare (insalata di calamaretti, gamberi e verdure all'agro)
















INGREDIENTI
x 4 persone

gr.300 di camalaretti già puliti e tagliati
gr.300 di code di gambero sgusciate e private del filetto
1 carota
1 zucchina
1 peperone rosso
il succo di un limone
1 bicchiere di vino bianco
gr. 200 di valeriana o misticanza
olio extra vergine di oliva
limone o aceto
sale pepe

Tagliare a julienne la carota, la zucchina e il peperone.
Far bollire l'acqua con il succo di limone, il vino bianco e il sale. Immergervi i calamaretti, i gamberi e le verdure e, a ripresa dell'ebollizione, calcolare 2 minuti di cottura. Scolare e lasciare intiepidire.
Condire con olio, sale, pepe e limone o aceto (a gusto personale)
Servire su un letto di valeriana
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martedì 8 giugno 2010

orecchiette "al verde"
















INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di orecchiette
5 zucchine
1 cipolla novella
2 cucchiai di erbe aromatiche tritate ( basilico, prezzemolo, timo limoncino, erba luisa, menta..)
gr. 80 di olive verdi snocciolate
2 cucchiai di capperi
gr.30 di pinoli
gr. 100 di caciocavallo
olio extra vergine di oliva
sale peperoncino

Affettare sottilmente una cipolla e farla rosolare in padella con un filo di olio, unire le zucchine tagliate a mezzaluna e farle saltare velocemente. A fine cottura aggiungere il sale e le erbe aromatiche.
Lasciar raffreddare.
Tostare i pinoli in una padellina antiaderente.
Ridurre in scaglie il caciocavallo.
Tagliare le olive in 4 per il lungo.
Cuocere le orecchiette molto al dente, farle raffreddare sotto l'acqua fredda corrente e condirle con il preparato di zucchine, le olive, i capperi, i pinoli e il caciocavallo.
Aggiustare di olio, sale e peperoncino macinato
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domenica 6 giugno 2010

fiori di montagna

 

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genzianella primaverile                                   genziana di Koch

DSC02863-1                               scarpetta della Madonna (cypripedium calceolus)

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primula farinosa                                              clematide alpina

vellutata fredda al melone














INGREDIENTI
x 4 persone

1 melone di circa kg.1
1 cetriolo
1 cipolla novella
1 peperone giallo
1 spicchio d'aglio
gr. 30 di mollica di pane raffermo
4  cucchiai di aceto di vino bianco
sale pepe
basilico

Tagliare a pezzi tutte le verdure, dopo averle sbucciate, salarle e tritarle nel mixer insieme alla mollica di pane imbevuta di acqua e aceto. Se il composto risultasse troppo denso, aggiungere un po' d'acqua. Tenere in frigo per almeno un paio d'ore.
Servire freddo unendo il basilico spezzettato e il pepe.
Accompagnare la velluta con striscioline di prosciutto crudo e fiocchi di latte o yogurt bianco magro.
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sabato 5 giugno 2010

tartara a modo mio

















INGREDIENTI
x 4 persone

gr. 600 di macinato di polpa di vitellone magrissima x carne alla tartara
2 cetrioli in agrodolce
2 cucchiai di capperi
1 cipolla novella
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo
1/2 cucchiaio di senape
1/2 cucchiaio di ketchup
2 limoni
worcester sauce
tabasco
olio e.v.o
sale pepe

Tritare nel mixer i cetriolini, i capperi, il prezzemolo, la cipolla e l'aglio.
In una terrina stemperare la senape e il ketchup con il succo di un limone e mezzo, aggiungere l'olio a filo fino a raggiungere una buona consistenza, completare con una spruzzata di worcester e alcune gocce di tabasco.
Unire il trito già preparato e infine la carne. Mescolare a lungo e lasciar riposare per una decina di minuti.
Trasferire il tutto in un piccolo contenitore dai bordi alti (rotondo o quadrato) e infine rovesciarlo in un piatto decorandolo con le fettine del limone rimasto.
Accompagnare con crostini di pane tostato e, volendo, imburrato
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