salsa di cipolle rosse

INGREDIENTI

gr.500 di cipolle di Tropea
gr.200 di zucchero
il succo di 1 limone e 1/2

Affettare sottilmente le cipolle, disporle in una casseruola con lo zucchero ed il limone.
Cuocere, scoperto, per circa 20 minuti fino a quando lo zucchero si sarà addensato e le cipolle saranno lucide e colorate intensamente.
Accompagnare a carni lesse o formaggi.

padellata di cozze e gamberi

INGREDIENTI
x 6 persone

kg.1 di cozze
gr.500 di code di gamberi
1 peperone verde
4 pomodori maturi
gr,250 di pomodorini ciliegini
2 scalogni
3 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
2 rametti di timo
2 rametti di prezzemolo
sale pepe
olio extravergine di oliva

Tagliare le code di gambero sul dorso, sgusciarle mantenendo la codina e, con uno stuzzicadenti, eliminare  il budello nero. Lavarle accuratamente.
Immergere i pomodori in acqua bollente per una trentina di secondi, tuffarli quindi in acqua fredda, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a cubetti.
Affettare il  peperone a pezzetti.
Lavare le cozze in acqua corrente, spazzolarle con una paglietta, per togliere le incrostazioni, staccare la barba e disporle in una casseruola con 3 cucchiai di olio, aromatizzati con gli spicchi di aglio affettati e i rametti di timo. Cuocerle su fiamma alta per 3 o 4 minuti, finchè si apriranno le valve.
Sgusciarle parzialmente, lasciandole in una mezza valva.
In una larga padella, disporre gli scalogni tritati con un filo di olio, aggiungere le code di gambero ed il peperone, sfumare con il vino,
Unire la dadolata di pomodori, i pomodorini, un pizzico di sale e il liquido delle cozze filtrato, far bollire per 5 minuti.
 Aggiungere le cozze ed il prezzemolo tritato, proseguire la cottura per un paio di minuti  e completare con una macinata di pepe.

crema alla melissa

INGREDIENTI
x 6 persone

6 uova
gr.90 di zucchero
gr.80 di fecola
ml.80 di liquore alle erbe (luisa e melissa)
ml.600 di latte
1 pizzico di sale
2 limoni non trattati
una manciata di foglie di melissa

Sbattere, con una frusta, i tuorli delle uova con gr.50 di zucchero.
Far bollire il latte con la scorza di un limone affettata.
Aggiungere al composto di uova il liquore, il sale e la fecola un po' alla volta, mescolando bene, per evitare grumi.
Unire quindi il latte, privato delle bucce di limone e rimettere sul fuoco, mescolando per qualche minuto finchè la crema non si raddensa.
Preparare uno sciroppo con lo zucchero restante e 3 cucchiai di acqua e cuocervi 6 fette di limone finchè saranno leggermente caramellate.
Versare la crema in 6 ciotoline, farla raffreddare, unire una fetta di limone e alcune foglioline di melissa.

carpaccio di scottona con melanzane alla parmigiana

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.400 di carpaccio di scottona
1 melanzana tonda violetta
gr.400 di pomodori datterini
1 spicchio d'aglio
una manciata di foglie di basilico
gr.50 di grana padano grattugiato
sale peperoncino
olio extravergine di oliva

Tagliare la melanzana a fette di un cm. e cuocerle, su una piastra, 3 /4 minuti per lato, condire con sale, olio e peperoncino.
Tagliare i pomodorini a cubetti, condirli con sale, basilico spezzettato e  aglio affettato.
Lasiar riposare.
In una teglia, ricoperta di carta da forno, posizionare le fettine di carne, ricoprire ognuna con metà melanzana, una cucchiata di pomodorini e un cucchiaino di grana.
Condire con un filo di olio e passare in forno a 200° per  5 o 6 minuti.

spezzatino di vitello estivo

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di spezzatino di vitello
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di fecola
1 pezzettino di zenzero (2 cm. crca)
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 litro di acqua
3 carote
1 grossa cipolla
2 cucchiai di yogurt greco magro
sale
paprika piccante

Eliminare, dalla carne, le parti grasse e tagliarla a cubotti.
Grattugiare le carote e la cipolla.
In una casseruola, rosolare lo spezzatino con un filo di olio e l'aglio affettato, salare e sfumare con il vino.
Aggiungere lo zenzero grattugiato, la fecola e l'acqua. Coprire e cuocere per 1 ora circa (se non fosse sufficiente, aggiungere dell'altra acqua).
Unire la cipolla e le carote, coprire e, dopo una decina di minuti, completare con lo yogurt, far asciugare scoperto e condire con la paprika.
Servire tiepido.

i fagioli della Vera

INGREDIENTI
x 4 persone

kg.1 di fagioli borlotti freschi
gr.100 di prosciutto crudo in un'unica fetta (o pancetta)
1 grossa cipolla
una dozzina di foglie di salvia
1/2 biccchiere di passata di pomodoro
1/2 litro di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale peperoncino

Sgranare i fagioli.
Tagliare a cubetti il prosciutto.
Affettare la cipolla.
In una casseruola, con un po' di olio, rosolare la cipolla affettata con il prosciutto e la salvia, unire i fagioli, farli insaporire quindi aggiungere la passata di pomodoro ed il brodo.
Cuocere, su fiamma bassa, per circa 1 ora (eventualmente aggiungere del brodo).
Aggiustare di sale e terminare con del peperoncino tritato.

carpaccio di manzo al timo e acciughe

INGREDIENTI
x 4 persone

gr. 300 di carpaccio di scottona
5 acciughe sott'olio
1/2 spicchio d'aglio
2 cucchiai di aceto di vino
4/5 cucchiai di olio xtravergine di oliva
sale rosa in scaglie
pepe nero
rametti di timo

Stemperare le acciughe tritate con l'aceto, aggiungere l'aglio spremuto con lo spremiaglio e l'olio.
In un piatto da portata, disporre le fette di carpaccio, condire con il preparato, aggiustare di sale e di pepe macinato al momento.
Completare con i rametti di timo e lasciare in frigo per una ventina di minuti prima di servire.

salsa verde alle olive

INGREDIENTI

12 olive verdi snocciolate
1 mazzo di prezzemolo
2 cucchiai di capperi sotto sale
3 acciughe sott'olio
gr.20 di pinoli
1 spicchio d'aglio
la mollica di un panino
sale pepe
aceto di vino
olio extravergine di oliva

Mettere a bagno in aceto e acqua la mollica di pane.
Dissalare i capperi in acqua, sciacquandoli più volte.
Tamponare le acciughe, con carta assorbente.
Sfogliare il prezzemolo e lavarlo.
Disporre nel frullatore le acciughe, i  capperi, le olive, i pinoli, l'aglio, la mollica strizzata e tritare grossolanamente.
Aggiustare di sale, pepe e di olio.
Accompagnare a pesce al vapore o uova sode  

mini aspic di pesche alla menta

INGREDIENTI
x 4 persone

ml.450 di acqua minerale naturale
ml.50/60 di sciroppo di menta
2 cucchiai di liquore alle erbe
5 o 6 foglie di menta
1 confezione di gelatina in fogli da gr.12
2 pesche noci

Mescolare lo sciroppo con l'acqua.
Mettere a bagno in acqua  fredda i fogli di gelatina per una decina di minuti.
In una casseruola, riscaldare 5 o 6 cucchiai dello sciroppo ottenuto e far sciogliere la gelatina strizzata. Aggiungere il liquore ed il resto del liquido, mescolando bene.
Affettare sottilmente le pesche e spezzettare la menta.
In 4 stampini, disporre un fiore di menta, coprire con un po' di sciroppo alla menta e disporre in freezer per una decina di minuti finchè si sia rappreso, aggiungere  delle fette di pesca, delle foglie di menta, ancora sciroppo, ancora freezer fino ad esaurimernto degli ingredienti.
Riporre in frigo per qualche ora.
Sformare e servire.

pane pugliese farcito

INGREDIENTI
x 4 persone

1 pane pugliese da 1/2 chilo (o 4 panini di grano duro)
hg.2 di prosciutto cotto
1 mozzarella di bufala da gr.250
1 uovo
gr.50 di farina
ml.150 di latte
3 zucchine
1 peperone rosso
1 peperone giallo
una dozzina di olive nere di Gaeta snocciolate
una manciata di foglie di menta (o melissa)
1 manciata di foglie di basilico
sale
olio extravergine di oliva

Preparare una pastella sbattendo l'uovo con la farina, il latte ed il sale. Aggiungere l'erba aromatica tritata e lasciar riposare in frigo per una mezz'ora.
Nel frattempo, affettare sottilmente per il lungo, con una mandolina, le zucchine e grigliarle su una piastra due minuti per lato. Condirle con sale e olio.
Tagliare i peperoni a falde e posizionarli su una teglia coperta di carta da forno. Cuocerli a 200° per 20 minuti quindi salarli.
Con la pastella preparare una frittata in un pentolino antiaderente leggermente unto.
Svuotare il pane della mollica, ricoprirlo  e metterlo in forno per qualche minuto per abbrustolirlo leggermente quindi farcirlo.
Creare un primo strato di prosciutto, uno di peperoni, un altro di frittata, quindi zucchine, mozzarella a fette, olive nere, basilico spezzettato, terminare con il prosciutto, ricoprire con la calotta e affettare.