INGREDIENTI
x 4 persone
8 filetti di pollo (circa gr.600)
gr.400 di zucca già pulita
8 acciughe
gr.200 di caprino (o quarck)
farina q. b.
latte q.b.
olio extravergine di oliva
sale pepe
2 rametti di rosmarino
Cuocere a vapore la zucca, tagliata a pezzi, aromatizzando l'acqua con il rosmarino, per una ventina di minuti.
Nel frattempo, infarinare i petti di pollo, rosolarli con un filo di olio in una padella antiaderente,quindi ricoprirli di latte e portarli a cottura.
Schiacciare grossolanamente la zucca con una forchetta, riscaldarla in un pentolino con un pò di latte fino a raggiungere una consistenza cremosa, salare e pepare.
Disporre su ciascun petto di pollo un pò di crema di zucca, una cucchiaiata di caprino ed un'acciuga, quindi servire.
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