" Dopo un buon pranzo, si può perdonare tutto persino i propri parenti" O.Wilde

domenica 19 maggio 2013

pasticcio di lasagne con caponata di verdure estive

















INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di pasta fresca per lasagne (Divella preferibilmente)
1 grossa cipolla di Tropea
1 costa di sedano
2 melanzane tonde
1 peperone giallo
1 peperone rosso
4 zucchine
4 pomodori maturi
una quindicina di olive nere taggiasche snocciolate
5 o 6 foglie di basilico
gr.200 di mozzarella
gr.200 di prosciutto cotto
gr.50 di grana padano
1 litro di latte parzialmente scremato
gr.70 di farina 00
gr.20 di burro
sale pepe noce moscata
olio extravergine di oliva

Tritare la cipolla ed il sedano.
Tagliare a cubetti le melanzane, i peperoni e le zucchine.
Scottare i pomodori in acqua bollente per una trentina di secondi, quindi tuffarli nell'acqua fredda, togliere la buccia ed i semi e tagliarli a cubetti.
In una larga padella antiaderente, rosolare con un filo di olio la cipolla con il sedano per 5 minuti, aggiungere i peperoni, le melanzane, le zucchine, i pomodori, le olive e cuocere, scoperto a fiamma alta, mescolando spesso, fino a cottura al dente (circa 15 minuti).
Salare, pepare e aggiungere le foglie di basilico spezzettate.
Preparare una bechamelle a freddo: versare in una casseruola il latte, aggiungere la farina setacciata, mescolando con la frusta e portare ad ebollizione, sempre mescolando e cuocere per una decina di minuti. Aggiungere il sale, il burro e la noce moscata.
Condire la caponata di verdure con qualche cucchiaiata di bechamelle, tenendone una buon dose per la copertura finale.
In una lasagnera unta, disporre due sfoglie allineate di pasta di lasagne, ricoprirle con parte delle verdure, condire con il grana, continuare con altre 2 sfoglie, ricoprirle di verdure e di mozzarella affettata sottilmente, altre 2 sfoglie con verdure e prosciutto cotto, ancora 2 sfoglie con verdure e grana, terminare con 2 sfoglie ricoperte con la bechamelle rimasta e abbondante grana.
Cuocere in forno ventilato a 180° per una ventina di minuti.
Lasciar riposare per una decina di minuti e servire.




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