x 4 persone
gr.300 di pane raffermo tagliato a dadini
ml.200 di latte
2 uova
2 cucchiai di farina
2 cipolle
gr.100 di speck
gr.400 di spinaci
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
gr.40 d burro
grana padano
1 cappuccio cuore di bue
sale pepe
cumino noce moscata
olio extravergine di oliva
aceto di vino
X i canederli allo speck
Sbattere un uovo con il sale.
Versare gr.150 di pane in una ciotola, aggiungere l'uovo e ml.100 di latte.
Lasciar riposare per un paio di ore, mescolando ogni tanto.
Nel frattempo, tritare una cipolla e tagliare lo speck a piccoli cubetti.
In una padella, far appassire con un filo di olio la cipolla, unire quindi lo speck, far rosolare e lasciar raffreddare.
Aggiungere al composto di pane lo speck con la cipolla, un cucchiaio di farina, il prezzemolo, l'erba cipollina e una macinata di pepe. Lasciar riposare per una mezz'ora.
Con le mani inumidite formare delle palline della grandezza di un'albicocca e disporle su un tagliere.
X i canederli agli spinaci
Sbattere un uovo con il sale.
Versare gr.150 di pane in una ciotola, aggiungere l'uovo e ml.100 di latte.
Lasciar riposare per un paio di ore, mescolando ogni tanto.
Nel frattempo, tritare una cipolla e l'aglio.
Lessare gli spinaci in acqua bollente per un paio di minuti, quindi tritarli.
In una padella con un filo di olio, far appassire la cipolla, unire quindi gli spinaci, condire con sale pepe e noce moscata e lasciarli insaporire per qualche minuto. Lasciar raffreddare.
Aggiungere al composto di pane gli spinaci e l'altro cucchiaio di farina. Lasciar riposare per una mezz'ora.
Con le mani inumidite formare delle palline della grandezzza di un'albicocca e disporle sul tagliere.
Affettare sottilmente il cappuccio e condirlo con sale, pepe, cumino, olio e aceto.
Cuocere i canederli per 15 minuti in acqua bollente salata, prelevarli con un mestolo forato e disporli su un letto di cappuccio.
Condirli con grana grattugiato e burro fuso.
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