zuppa d'orzo tirolese

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di orzo perlato
gr.500 di collo di maiale affumicato
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
brodo vegetale
erba cipollina
olio extravergine di oliva
pepe nero

Lavare l'orzo sotto l'acqua corrente.
Togliere al maiale le parti grasse e tagliarlo a pezzetti.
Tagliare a cubetti le carote, il sedano e la cipolla.
In una casseruola versare l'orzo, il trito di verdure, la carne e 2 litri di brodo.
Cuocere, dall'ebollizione, per 35/40 minuti. (Se si asciugasse troppo, aggiungere dell'acqua)
Versare nelle ciotole e completare con erba cipollina tagliuzzata, pepe macinato al momento e un filo di olio.