INGREDIENTI
x 4 persone
gr.400 di coscia magra di scottona
cristalli di sale
pepe nero
parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
Tritare a coltello la polpa di vitellone, tagliandola a fettine, quindi a striscioline, infine a cubetti piccoli.
Condire con il sale ed il pepe macinati e olio.
Suddividere la carne in quattro parti e pressarla in altrettanti coppapasta su ogni piatto.
Sfilare i coppapasta, condire ogni tartare con del parmigiano tagliato con una grattugia a fori larghi e accompagnare con salsa verde piccante.
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