x 4/6 persone
gr.350 di fagioli di Lamon
1 mazzetto di erbe aromatiche (salvia, timo,origano ecc)
1 cipolla
1 gambo di sedano
gr.80 di prosciutto crudo
gr.400 di pomodori pelati
gr.30 di pecorino grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
sale pepe peperoncino
olio extravergine di oliva
Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per almeno 12 ore.
Scolarli, sciacquarli e lessarli in acqua aromatizzata con le erbe per un'ora e mezza dall'ebollizione.
Devono restare al dente.
Nel frattempo, preparare un trito di cipolla e sedano e tritare grossolanamente anche il prosciutto.
In una casseruola, con un filo di olio rosolare il trito preparato, aggiungere i pelati, salare, insaporire con il peperoncino e cuocere, coperto, per 30 minuti circa.
Tritare il prezzemolo e l'aglio e mescolarli al pecorino e al pangrattato. Condire con una macinata di pepe.
Prelevare i fagioli con la schiumarola, evitando di scolarli troppo, e mescolarli alla salsa di pomodoro per ottenere un composto piuttosto mobido. (Eventualmente aggiungere un po' di acqua di cottura dei fagioli). Aggiustare di sale-
Versare in una pirofila i fagioli con il sugo, cospargerli con il trito di pangrattato, condire con un filo di olio e infornare a 200° per 15 minuti, infine grigliare per altri 5.
Nessun commento:
Posta un commento