x 6 persone
gr.800 di polpa magra di manzo ( nodino, controfiletto, noce)
sale pepe
olio extravergine di oliva
Legare il pezzo con lo spago, massaggiarlo con il sale da ambo le parti e condirlo con il pepe macinato al momento.
Adagiarlo in una pirofila con abbondante olio e cuocerlo in forno ventilato a 185° per 40 minuti circa. (Inserendo uno stecchino, il sangue che fuoriesce dev'essere rosato).
Lasciarlo riposare nel suo sugo e, una volta raffreddato, affettarlo con l'affettatrice.
Disporlo sul piatto da portata e condirlo con il sugo, riscaldato brevemente.
A preferenza, versare il sugo in una salsiera per essere dosato da ogni commensale.
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