" Dopo un buon pranzo, si può perdonare tutto persino i propri parenti" O.Wilde

lunedì 28 febbraio 2011

involtini di carpaccio alla senape


INGREDIENTI
x 4 persone

gr.400 di carne per carpaccio
gr.300 di pomodori datterini
gr.80 circa di rucola
2 cucchiai di capperi sott'aceto
gr.80 di parmigiano reggiano
senape
sale pepe
3 cucchiai di aceto balsamico
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
il succo di 1/2 limone

Tagliare i pomodorini a cubetti.
Ridurre il parmigiano in scaglie.
Lavare la rucola.
In una ciotolina, sbattere l'aceto balsamico con l'olio e un pizzico di sale.
Spalmare ogni fetta di carpaccio con la senape, quindi distribuirvi sopra i pomodorini, la rucola e i capperi.
Completare con le scaglie di formaggio e condire con un cucchiaino dell'emulsione preparata.
Arrotolare le fettine di carpaccio su se stesse, richiudendo il ripieno all'interno.
Spolverizzare gli involtini con il pepe macinato e irrorarli con il succo di limone.
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burritos























INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di macinato di manzo
2 cipolle
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
ml.50 di passata di pomodoro
1/2 peperone rosso
1/2 peperone verde
sale peperoncino
2 scatole di fagioli rossi
2 mozzarelle (gr.250)
8 tortillas
olio extra vergine di oliva

In una padella unire una cipolla tritata al macinato e far insaporire con un filo di olio, sfumare con il vino bianco.
Aggiungere i peperoni tagliati a cubetti, la passata di pomodoro, il sale, il peperoncino e portare a cottura con 1/2 bicchiere d'acqua.
Scolare una scatola di fagioli e frullare l'altra con il suo liquido. Disporre quindi i fagioli in una casseruola con l'altra cipolla e l'aglio tritati e far cuocere lentamente, mescolando spesso.
Tagliare le mozzarelle a cubetti.
Disporre su ogni tortilla la carne, i fagioli e infine la mozzarella.
Chiudere bene e avvolgere ognuna con della stagnola lasciando una piccola apertura in alto.
Disporre i cartocci in forno a 200° per una decina di minuti.
Grazie Mirella!
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domenica 27 febbraio 2011

salsiccia e verze


INGREDIENTI
x 4 persone

1 verza
gr.500 di salsiccia
gr.100 di pancetta
2 carote
1 cipolla
sale pepe
olio extra vergine di oliva

In una casseruola rosolare le salsicce, private della pelle e tagliate a pezzi insieme alla pancetta ridotta a cubetti.
Prelevarle con una schiumarola e tenerle da parte.
Eliminare tutto il grasso dalla padella, aggiungere un filo d'olio con la cipolla e le carote tritate e far insaporire.
Unire le verze tagliate a striscioline, la pancetta e le salsicce.
Salare, pepare e portare a cottura (circa 1 ora e mezza) aggiungendo dell'acqua se necessario.
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sabato 26 febbraio 2011

Lo sguardo di Loki




 Fissa lo sguardo del tuo cane
e poi osa affermare
che l'animale non ha un'anima
- Victor Hugo -

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mercoledì 23 febbraio 2011

filetto di maiale in crosta di pane
















INGREDIENTI
x 6 persone

2 filetti di maiale (circa 1 kg.)
vino rosso
salvia rosmarino alloro
gr.120 di pancetta steccata
2 cucchiai di senape rustica
salamoia bolognese

X la pasta di pane:
gr.100 di farina 00
gr.150 di manitoba
ml.150 di acqua
ml.50 di latte
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
sale.

Disporre i filetti interi in una terrina e coprirli di vino rosso aromatizzato con salvia, alloro e rosmarino.
Lasciar marinare per 5 o 6 ore.
Nel frattempo preparare la pasta di pane e farla lievitare.
Togliere i filetti dalla marinata, asciugarli e condirli con la salamoia.
Dividere la pasta di pane in due pezzi e stenderla a forma di rettangolo sulla carta da forno.
Spalmare un filetto con la senape e fasciare l'altro con le fette di pancetta. Disporre ognuno al centro dei rettangoli di pasta e chiuderli sigillandoli accuratamente.
Cuocere in forno a 160° per circa 45 minuti.
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lunedì 21 febbraio 2011

"frittelle" di semolino al forno














INGREDIENTI
x 4 persone

ml.750 di latte
gr.100 di zucchero
gr.200 di semolino
gr.20 di burro
3 uova
gr.100 di uvetta sultanina
sale
scorza grattugiata di un limone naturale
2 cucchiai di marsala
zucchero a velo


In una casseruola far bollire il latte con il burro, versarvi lo zucchero e il semolino a pioggia, mescolando per qualche minuto finchè si indurisce.
Toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
Nel frattempo, mettere l'uvetta a bagno nel marsala e montare gli albumi a neve.
Versare quindi nell'impasto i tuorli, gli albumi, l'uvetta, la buccia del limone grattugiata e un pizzico di sale. Mescolare delicatamnte dall'alto verso il basso.
Mettere il semolino in stampini da muffins o ricavarne delle palline da disporre sulla carta da forno.
Cuocere a 200° per 30/40 minuti.
Servire le "frittelle" tiepide cosparse di zucchero a velo.
Vedere anche frittelle di ricotta al forno
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cipolla di Montoro alla piastra
















INGREDIENTI
x 4 persone

4 cipolle ramate di Montoro
1/2 bicchiere di aceto balsamico
sale
pepe
olio extra vergine di oliva

Tagliare le cipolle a fette di circa 1/2 cm. di spessore e disporle sulla piastra arroventata girandole spesso, fino a cottura.
Irrorarle infine con l'aceto balsamico e lasciarlo evaporare.
Condire con sale, pepe e olio extra vergine di oliva.
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lunedì 14 febbraio 2011

macedonia light di verdure















INGREDIENTI
x 4 persone

1 peperone rosso
2 carote
2 zucchine
1 porro
gr.100 di yogurt magro
gr.80 di tonno naturale
1 cucchiaio di aceto di mele
1 ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
sale pepe

Tagliare peperone, carote e zucchine a pezzetti di circa cm.2.
Affettare il porro a rondelle.
Disporre nel cestello della vaporiera le carote e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere le altre verdure e proseguire la cottura per 4 o 5 minuti.
Nel frattempo, sgocciolare il tonno e trasferirlo nel mixer insieme al basilico, al prezzemolo e all'aceto.
Frullare il tutto e unirlo allo yogurt. Condire con sale e pepe.
Servire le verdure accompagnate dalla salsina.
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gamberi con yogurt al profumo di mandarino














INGREDIENTI
x 4 persone

20 code di gambero
gr.300 di yogurt greco magro
2 mandarini
sale peperoncino
1 cucchiaio di erba cipollina tritata


Sgusciare i gamberi, togliere il filetto nero e cuocere a vapore per 4 o 5 minuti.
Spremere i mandarini e mescolare il succo allo yogurt.
Aggiungere il sale, l'erba cipollina e il peperoncino.
Unire i gamberi alla salsa o servirla a parte.
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filetti di persico al cartoccio primavera


INGREDIENTI
x 4 persone

4 filetti di persico di circa gr.200 l'uno
1 peperone rosso
1 decina di pomodorini
2 zucchine
1 porro
qualche foglia di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
origano
1/2 limone
sale peperoncino
olio extra vergine di oliva

Affettare il porro a rondelle.
Togliere i semi ai pomodorini.
Tagliare a piccoli cubetti i pomodorini, il peperone e le zucchine.
Ridurre la buccia del limone a striscioline con il riga-limoni e spremere il succo.
Tritare basilico e prezzemolo.
Stendere 4 fogli di stagnola e, su ognuno di essi, disporre un letto di porri sul quale adagiare i filetti di pesce, condire con sale e il succo del limone. Aggiungere la dadolata di verdure, il trito di basilico e prezzemolo, un pizzico di origano e la buccia del limone.
Condire con sale e un filo di olio.
Chiudere i cartocci e cuocerli in forno a 200° per 20 minuti.
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domenica 6 febbraio 2011

bruschetta "tasca i vins" al profumo di tartufo
















INGREDIENTI
x 4 persone

pane per bruschette (4 fette grandi o 8 piccole)
gr.300 di funghi prataioli
1 spicchio di aglio
gr.100 di olive verdi snocciolate
gr.300 di prosciutto cotto
4 acciughe sott'olio
ml.250 di passata di pomodoro
gr.250 di caciotta ai tartufi
sale pepe
olio extra vergine di oliva
origano

Pulire i funghi e affettarli sottilmente.
Tagliare le olive a fettine.
Tritare il prosciutto grossolanamente.
Ridurre le acciughe a pezzetti.
Tagliare la caciotta a fettine sottili.
In una padella rosolare con un filo di olio lo spicchio d'aglio a fettine, unire i funghi, salare e portare a cottura.
Aggiungere le olive, il prosciutto, le acciughe, la passata di pomodoro, il pepe, l'origano e riscaldare per qualche minuto.
Nel frattempo tostare sotto il grill del forno le fette di pane.
Ricoprirle con il preparato in padella e terminare con le fettine di caciotta.
Rimettere le bruschette sotto il grill per un paio di minuti finchè il formaggio è fuso.
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venerdì 4 febbraio 2011

fettuccine nere con seppie, pancetta croccante ed erbe di campo


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INGREDIENTI
x 4 persone

gr.300 di fettuccine al nero di seppia
gr.400 di seppie
gr.100 di pancetta
1 cipolla
3 o 4 pomodori perini
gr.100 di erbe di campo(cicorino, erbette, spinacini)
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
sale pepe
aceto bianco
olio extra vergine di oliva

Tagliare le seppie, già pulite, a striscioline.
Sbollentare i pomodori, pelarli, liberarli dai semi e ridurli a fettine.
In una padella, rosolare la pancetta tagliata a striscioline con un filo di olio.
Aggiungere la cipolla tritata e farla insaporire per qualche minuto.
Unire i pomodori e le seppie, salare, pepare e sfumare con il vino.
Portare a cottura (circa 20 minuti) aggiungendo del brodo.
Nel frattempo, mondare le erbe di campo, scottarle per qualche minuto in 2 parti di acqua e 1 di aceto. Scolarle e frullarle aggiungendo a filo l'olio necessario ad ottenere un composto cremoso.
Cuocere le fettuccine, scolarle al dente e spadellarle con il condimento preparato.
Impiattare con la salsa alle erbe a parte.